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海南周刊 | 儋州土法制糖技藝傳承人吳少玉:把糖香“抖”出深巷

南海網 http://www.hinews.cn 時間:2021-09-13 10:37 來源:海南日報 作者:邱江華

  文\海南日報記者 邱江華

  不論是觀看吳少玉在抖音上發布的短視頻,還是與她面對面交流,都能讓人感受到她滿腔的熱情。這位美麗的儋州姑娘,總是面露微笑,談起家鄉美食,似乎有說不完的話。

  吳少玉是儋州土法制糖技藝第六代傳承人,近一年多時間,她在抖音上發布了一系列關于家鄉美食制作的視頻,收獲了2.4萬名粉絲和10.3萬個點贊,讓土糖等少為人知的海南傳統美食火了一把。

  吳少玉(中)在抖音直播間做直播。受訪者提供

  拍視頻宣傳家鄉美食

  如果你喜歡在抖音上刷關于海南傳統美食的視頻,那么“海儋-吳少玉”這個抖音號應該不會陌生。

  2020年4月,吳少玉開始在抖音上發布短視頻。不同于一般短視頻快節奏的敘事風格,她用細膩平緩的鏡頭語言記錄自己在儋州農村砍柴、種地、摘菜、制作美食及各種家具器皿的日常生活??此l布的短視頻,我們可以了解到紅糖怎么熬、咸鴨蛋怎么腌制、儋州名小吃白饃怎么做……

  這些短視頻冒著煙火氣、透著人情味,非常原生態。相較于一些流量大的抖音號,她的粉絲雖不多,但基本上每條視頻的點贊量都能破千。有網友評論道:“視頻拍得接地氣,很真實,讓人學到了許多儋州傳統小吃的地道做法。”

  談起在抖音上發布美食制作視頻的原因,吳少玉直言,是出于對家鄉美食的熱愛,想將傳統美食制作技藝傳承好。她告訴海南日報記者,自己是一個土生土長的儋州姑娘,也是村里第一個女大學生,但最令她自豪的身份,還是“儋州土法制糖技藝第六代傳承人”。

  游客在吳少玉的帶領下體驗砍甘蔗。受訪者提供

  在儋州,傳統土糖制作已延續數百年。吳少玉回憶說,她生長的白馬井鎮學蘭村地理位置偏僻,不靠山、不靠海,村民大多以種植甘蔗為生,以前家家戶戶會制糖。“一口老鍋,一個茅草棚,就是一個作坊。家里常備著一塊塊方形的黑糖,小孩嘴饞了,就吃一小塊解饞,其余的拿到市場上去賣,增加家庭收入。”

  近年來,隨著現代制糖業的發展,學蘭村各個糖寮逐漸“熄火”,掌握傳統制糖技藝的村民逐漸減少。吳氏家族,是為數不多掌握了相對完整土法制糖技藝的人家。一次,在上海打拼的吳少玉回家過年,她的父親吳小健感慨道:“人老了,鍋舊了,甜蜜的土糖越來越少了,恐怕以后再也吃不到用土法制成的糖了。”

  父親的一席話觸動了吳少玉。她意識到,吳家的土法制糖技藝面臨著因后繼無人而失傳的危險。“實際上,不僅是土糖,儋州很多傳統美食在本地很受歡迎,卻沒能走出去為外界所知。”

  游客在吳少玉的帶領下體驗制糖。受訪者提供

  傳承祖輩制糖技藝創業

  回到上海后,吳少玉的腦海里一直縈繞著父親的話。在她看來,一塊小小的土糖,是兒時的記憶,也是自己濃濃的鄉愁。“傳統的東西沒了,根就沒了。將這份手藝傳承下去,我覺得是我的責任。”

  2013年,吳少玉放棄了上海的事業,返村與父親一起籌建傳統制糖體驗基地,保護傳承土法制糖技藝。

  “最開始就是一間舊屋,一口老鍋。”吳少玉說,基地運轉起來后,自己記憶中的糖寮回來了。“牛拉石轆榨蔗、鍋灶熬糖、瓦器分蜜,榨汁、開泡、趕水、搖瓢、凝漿、看糖、打沙等18道工序依次進行,就為制出那一塊最純正的土糖。”

  然而,創業之路并非一帆風順。吳少玉第一年生產的土糖,由于保存不當,六七成出現霉變,只得全部召回銷毀,直接損失10多萬元。緊接著又遇到強臺風,糖寮受損嚴重,結完村民甘蔗貨款和工人工資后,吳家只剩下1200元。

  “心很痛,但如果就此放棄了,那才是真正的一無所有。糖寮毀了,但手藝還在,我還可以重來!”為重籌資金,吳少玉賣掉了上海的房產,重起爐灶。2017年初,在政府支持下,她重建糖寮。

  要讓更多人愛吃儋州土糖,傳承和改良制作工藝是必由之路。吳少玉一心撲在技術攻堅上,向專家、企業技術人員、老工匠請教,刻苦鉆研,將制作土糖的傳統技藝與現代設備結合起來,從生產、包裝到配送,制定出一套合理規范的流程。

  運用傳統技藝制作的儋州土糖有什么不一樣?吳少玉介紹,手工做成的儋州土糖,顏色為紅褐色,含在嘴里,有濃濃的香甜味,味道更醇正。

  后來,吳少玉為自家生產的土糖注冊了“海儋”商標。2017年3月,“吳氏糖寮”被列入海南省非物質文化遺產代表性項目。她開始嘗試通過多種渠道宣傳推廣土糖等儋州傳統美食。

  從零起步做“抖人”

  綜合大家的建議,吳少玉選擇了當下十分火熱的抖音平臺作為宣傳主陣地。從去年4月發布首條視頻至今,約一年半時間里,她共發布了近50條視頻,數量不多,但每一條都是精心拍攝制作的。

  吳少玉告訴記者,視頻拍攝團隊包括她僅有3人,且都是“半路出家”,負責攝像的同事甚至一開始連相機都不會用,視頻也不會剪。“就和辦糖廠一樣!不會就學,從零起步。”吳少玉說,拍攝團隊會一起商量怎么拍,為了達到預期效果,經常一個鏡頭拍十幾遍甚至更多,但大家都不會抱怨。在不斷嘗試摸索中,拍攝團隊的水平有了明顯提高。

  吳少玉團隊拍攝視頻大多在農村戶外取景,環境條件差,天氣時而驕陽似火、酷熱難耐,時而烏云密布,大雨滂沱。泥濘的農村土路有時讓人邁不開腳,相機也面臨著掉入水坑的危險。“有時候拍視頻,需要動物出現在畫面中。有些動物有點害怕鏡頭,需要引導它們,和它們斗智斗勇。”吳少玉笑著說。

  怎么策劃拍攝內容?吳少玉也有自己的想法——海南,尤其是儋州地區的傳統美食制作是主要選題,有時她也會上傳一些自己分享創業心得的視頻。今年是全面推進鄉村振興的開局之年,她試著在視頻中融入相關元素,例如推出“新農人”主題視頻。“我是一名返鄉創業青年,就是要扎根家鄉,講好家鄉故事。”吳少玉說。

  “在拍攝的過程中,也聽到過許多不理解的聲音。”吳少玉坦言,在農村拍視頻,會有老一輩的人說,這些農活大家天天干,不是什么新鮮事,你拍出來,不見得別人有興趣看。此外,隨著糖廠規模的逐步擴大,吳少玉越來越忙。“也有人問我,你不好好做糖,趕潮流拍視頻,不是不務正業嗎?”

  不過,這些質疑在吳少玉看來,十分正常。“我拍視頻是為了把儋州傳統美食傳承發揚好,我經營糖廠也是為了更好地傳承發揚祖輩留下來的制糖技藝,兩者是相輔相成的。從目前來看,視頻的各項數據都不錯,收獲了不少好評,我相信時間會證明一切。”吳少玉真誠地說。

責任編輯:王平
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